Добавление прикосновения золота к нашему вину может сделать его более приятным

Помимо всего прочего, виноделы должны учитывать при производстве идеальной бутылки запах напитка: в некоторых типах винодельческих процессов этот запах может оказаться довольно нежелательным.

Ароматы, которые вы могли бы описать как «тухлые яйца», «резина» и «консервированная кукуруза», часто называют «восстановительными» и создаются летучими соединениями серы (VSC) в жидкости. Эти соединения могут влиять как на красные, так и на белые вина, как в крупномасштабных, так и в мелкомасштабных производствах, и являются дорогостоящей головной болью для отрасли.

Теперь исследователи из Австралийского исследовательского института вина и Университета Флиндерса в Австралии придумали новое решение проблемы: наночастицы золота, которые могут быстро и безвредно для окружающей среды удалить большое количество серы.

«Летучие соединения серы, такие как сероводород, метантиол и этантиол, связаны с «редуктивными» ароматами в вине и составляют примерно 30 процентов всех винных дефектов», — пишут исследователи в своей опубликованной статье.

«Эти соединения могут оказывать значительное влияние на аромат вина и воспринимаемое качество. , а затем потребительские предпочтения».

Исследователи выбрали наночастицы золота из-за того, как золото связывается с определенными молекулами серы. Команда нанесла специально разработанное тонкое плазменное полимерное покрытие на поверхность нейтральной подложки перед тем, как прикрепить к ней наночастицы.

В лаборатории небольшие полоски с усиленным наночастицами покрытием были протестированы на небольших образцах красное и белое вино с высоким содержанием ЛСС. Исследователи обнаружили, что после 24 часов выдержки в вине было удалено до 45 процентов свободного сероводорода вместе с другими нежелательными VSC, включая метантиол.

Это поверхностное покрытие также довольно универсально. Его можно использовать на оборудовании на протяжении всего процесса виноделия, от фильтровальных устройств (для удаления твердых частиц) и декантеров до упаковочных материалов, в которые помещается вино.

«Ключевое преимущество нового подход заключается в том, что его легко развертывать и извлекать, — говорит Агнешка Мерчинска-Васильев, главный научный сотрудник Австралийского научно-исследовательского института вина.

— По сути, это одноэтапный процесс, при котором смарт-поверхность добавляется напрямую. к вину, а затем удалены через определенный период времени.»

Конечно, потребуется некоторое время, чтобы перевести этот процесс из лаборатории в коммерческие процессы, но эти ранние результаты очень многообещающи в улучшении качества вина (и не прибегая к каким-либо психологическим уловкам).

Новый метод более эффективен в ограничении ЛСС, чем существующий подход с добавлением сульфата меди, который сопряжен со своими проблемами: он может привнести другие нежелательные ароматы. , и его использование регламентировано по соображениям здоровья.

Более того, вариант с сульфатом меди представляет собой многоэтапный процесс, тогда как материал с наночастицами золота более прост. Он наносится на вино в течение определенного периода времени, а затем удаляется.

«Принятие устойчивой, нетоксичной альтернативы оклейке медью, таким образом, может оказать благотворное влияние на окружающую среду и экономику», — пишут исследователи. .

Исследование опубликовано в журнале npj Science of Food.