Ввальный, мягкий или браконьерный. Ученые изучили, как приготовить идеальное яйцо и придумали новый рецепт, который, по их словам, оптимизирует его вкус и качество питания. ->
Приготовление яйца-это тонкое искусство, потому что желток и белый не готовит при той же температуре. ->
Желтый желток начинает затвердевать при 65 градусах по Цельсию (149 градусов по Фаренгейту) и белую при 85 ° С. ->
Чтобы избежать заканчивания яйцом с мягким сжатом, повара должны выбрать «компромисную температуру», сказали, что авторы исследования, опубликованного в четверг в журнале Communications Engineering.
Специалисты по итальянскому полимерам подошли к этой проблеме, моделируя процесс с помощью программного обеспечения для вычислительной динамики жидкости, которое использовалось для моделирования и анализа потока жидкостей и их взаимодействия с твердыми поверхностями.
Раствор, по их словам, состоит При 30 ° С и переносить яйцо с одного на другой каждые две минуты в течение ровно 32 минуты. > «Установлено, что стационарное состояние в центре желтка достигается при постоянной температуре 67 ° С», а именно среднее значение между температурами кастрюли с кипящей водой и кастше Авторы исследования сказали AF и 30–55c во время горячих и холодных циклов соответственно, «что позволяет всем слоям яичного белка достигать температуры приготовления пищи, добавил Musto, директор по исследованиям в Национальном исследовательском совете Итальянского института полимеров, композитов и биоматериалов.
Затем авторы протестировали этот метод «приготовления пищи в циклах» и обнаружили, что результат был «более похож на мягкий вареный при анализе текстуры его белка, в то время как он очень похож на образец Sous Vide при рассмотрении его желтка »,-говорится в исследовании. /MREC->
Приготовление пищи в циклах также имеет «лучшее преимущество по сравнению с обычными методами приготовления с точки зрения содержания питания»,-сказали авторы.
Химический анализ показал, что желтки яиц, приготовленных в циклах, содержали больше полифенолов-здоровые микроэлементы-чем яйца с вкрутую, яйца с мягким вычесом или яйца. !-запустите Single/MREC->
Мусто сказал в электронном письме, что результатом был «(частично) неожиданный» и предположил, что «деградация температуры биоактивных молекул» в Более высокие температуры могут быть возможной причиной. Авторы, Эрнесто ди Майо, используя циклический метод приготовления «регулярно для его семьи и друзей, которые очень ценят его». ->
Тем не менее, Мусто указал, что в исследовании будут приложения за пределами кухни, особенно в отношении переработки, которая, по его словам, была основной темой исследовательской группы.
«Хорошо разработанный тепловой профиль может позволить развивать слоистые конструкции в объекте, изготовленном из одного материала», который полностью пригодна для переработки, сказал Мусто.
«Полученный объект будет обладать слоистыми свойствами, как если бы это был многоматериальный объект»,-сказал Мусто, добавив, что Они «очень трудно переработать», за исключением редких обстоятельств.
Вселенная может творить дикие безумства, особенно когда дело касается масштаба.От гигантских черных дыр до массивных…
Мы все знаем, как неприятно застрять позади неуверенного автомобилиста, но, в конце концов, есть что…
Каждый атом материи во Вселенной построен вокруг ядра.Это плотно упакованный пучок протонов и нейтронов, который…
Статистика того, сколько времени мы проводим, глядя на свои телефоны, позволяет читать отрезвляюще: индивидуальное использование,…
Запутывание — один из лучших трюков в волшебном ящике квантовой физики: две частицы, которые при…
В экстремальных условиях в самом сердце галактики Млечный Путь все может стать немного странным.И под…