RW Space

Во вторник ученые-диетологи представили гигантскую фрикадельку, сделанную из выращенного в лаборатории мяса вымершего шерстистого мамонта, заявив, что белок из прошлого показал путь для продуктов будущего.

Блестящая фрикаделька была выставлена ​​под стеклянный колпак от австралийской мясной компании Vow в музее науки NEMO в столице Нидерландов Амстердаме.

Но он еще не готов к употреблению в пищу из-за белка, которому тысячи лет. требуется тестирование безопасности, прежде чем современные люди смогут его использовать.

«Мы выбрали мясо шерстистого мамонта, потому что это символ потери , стерты с лица земли изменением климата», — сказал Тим Ноаксмит, соучредитель Vow, на мероприятии AFP.

«Нас ждет та же участь, если мы не будем делать что-то по-другому», в том числе изменим такие методы, как как крупномасштабное сельское хозяйство и как мы едим, сказал Ноаксмит.

Выращенное в течение нескольких недель мясо было «культивировано» учеными, которые впервые определили последовательность ДНК миоглобина мамонта, ключевого белка, который придает мясу аромат.

Заполнение некоторых пробелов i в последовательности миоглобина мамонта с использованием генов африканского слона, ближайшего из ныне живущих родственников мамонта, затем он был вставлен в клетки овцы с помощью электрического заряда.

На вкус как курица?

Если этот процесс вас не оттолкнет, то могут возникнуть проблемы с безопасностью.

«Я не буду есть его в данный момент, потому что мы не видели этот белок 4000 лет», – сказал Эрнст Вольветанг. из Австралийского института биоинженерии Квинслендского университета, который работал с Вау над проектом.

«Но после испытаний на безопасность мне было бы очень любопытно узнать, каков он на вкус».

Ученые медленно приготовили гигантский шар в духовке, а затем обжарили снаружи с помощью паяльной лампы.

«От него пахло так же, как когда мы готовим мясо крокодила», — сказал аудитории Джеймс Райан, главный научный сотрудник Vow. .

Кристофер Брайант, британский эксперт по альтернативным белкам, сказал AFP, что потенциальным любителям лабораторного мяса нечего бояться культивированного мяса.

«В отличие от обычного мяса , полученное от грязных и непредсказуемых животных, культивируемое мясо производится с особой точностью на продезинфицированных предприятиях по производству продуктов питания», — сказал он.

«Благодаря этому культивируемое мясо избегает пищевых патогенов, антибиотиков и других загрязняющих веществ. часто встречается в мясе животных», — сказал он AFP.

‘Мясо переопределено’

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, гигантские фрикадельки демонстрируют связь между изменением климата и продуктами будущего, поскольку мировое потребление мяса почти удвоилось с начала 1960-х годов.

Глобальное животноводство представлено около 14,5р ФАО заявила, что в глобальном масштабе выбросы парниковых газов вызваны деятельностью человека, поскольку изменение климата привело к потеплению планеты.

По прогнозам, к 2050 году потребление мяса вырастет более чем на 70 процентов, и ученые все чаще обращаются к альтернативам таких как мясо на растительной основе и мясо, выращенное в лаборатории.

Называющий себя «неудавшимся веганом» Ноаксмит сказал, что его стартап в Сиднее не нацелен на то, чтобы помешать людям есть мясо, а «дать им что-то полезное». лучше» и преобразовать их в идею белка, созданного в лаборатории.

«Мы решили сделать гигантскую фрикадельку, чтобы привлечь внимание к тому факту, что еда в будущем может быть лучше и устойчивее.»

p>

Ученые в области пищевых продуктов заявили, что компания Vow, которая планировала запустить свой первый продукт, выращенный в лаборатории японский перепел, в Сингапуре через несколько месяцев, «является попыткой переосмыслить, что такое культивированное мясо».

«Вместо этого пытаясь нормализовать культивируемое мясо, гигантская фрикаделька пытается подчеркнуть, насколько отличается технология», — сказал Нил Стивенс, старший преподаватель в технологий и общества в Бирмингемском университете в центральной Англии.

«Это предполагает будущее, в котором мы будем есть мясо, которое полностью отличается от мяса, которое мы едим сегодня, сделанное из видов, с которыми мы никогда не контактировали. », — сказал он AFP.

© Agence France-Presse