Во вторник ученые-диетологи представили гигантскую фрикадельку, сделанную из выращенного в лаборатории мяса вымершего шерстистого мамонта, заявив, что белок из прошлого показал путь для продуктов будущего.
Блестящая фрикаделька была выставлена под стеклянный колпак от австралийской мясной компании Vow в музее науки NEMO в столице Нидерландов Амстердаме.
Но он еще не готов к употреблению в пищу из-за белка, которому тысячи лет. требуется тестирование безопасности, прежде чем современные люди смогут его использовать.
«Мы выбрали мясо шерстистого мамонта, потому что это символ потери , стерты с лица земли изменением климата», — сказал Тим Ноаксмит, соучредитель Vow, на мероприятии AFP.
«Нас ждет та же участь, если мы не будем делать что-то по-другому», в том числе изменим такие методы, как как крупномасштабное сельское хозяйство и как мы едим, сказал Ноаксмит.
Выращенное в течение нескольких недель мясо было «культивировано» учеными, которые впервые определили последовательность ДНК миоглобина мамонта, ключевого белка, который придает мясу аромат.
Заполнение некоторых пробелов i в последовательности миоглобина мамонта с использованием генов африканского слона, ближайшего из ныне живущих родственников мамонта, затем он был вставлен в клетки овцы с помощью электрического заряда.
Если этот процесс вас не оттолкнет, то могут возникнуть проблемы с безопасностью.
«Я не буду есть его в данный момент, потому что мы не видели этот белок 4000 лет», – сказал Эрнст Вольветанг. из Австралийского института биоинженерии Квинслендского университета, который работал с Вау над проектом.
«Но после испытаний на безопасность мне было бы очень любопытно узнать, каков он на вкус».
Ученые медленно приготовили гигантский шар в духовке, а затем обжарили снаружи с помощью паяльной лампы.
«От него пахло так же, как когда мы готовим мясо крокодила», — сказал аудитории Джеймс Райан, главный научный сотрудник Vow. .
Кристофер Брайант, британский эксперт по альтернативным белкам, сказал AFP, что потенциальным любителям лабораторного мяса нечего бояться культивированного мяса.
«В отличие от обычного мяса , полученное от грязных и непредсказуемых животных, культивируемое мясо производится с особой точностью на продезинфицированных предприятиях по производству продуктов питания», — сказал он.
«Благодаря этому культивируемое мясо избегает пищевых патогенов, антибиотиков и других загрязняющих веществ. часто встречается в мясе животных», — сказал он AFP.
Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, гигантские фрикадельки демонстрируют связь между изменением климата и продуктами будущего, поскольку мировое потребление мяса почти удвоилось с начала 1960-х годов.
Глобальное животноводство представлено около 14,5р ФАО заявила, что в глобальном масштабе выбросы парниковых газов вызваны деятельностью человека, поскольку изменение климата привело к потеплению планеты.
По прогнозам, к 2050 году потребление мяса вырастет более чем на 70 процентов, и ученые все чаще обращаются к альтернативам таких как мясо на растительной основе и мясо, выращенное в лаборатории.
Называющий себя «неудавшимся веганом» Ноаксмит сказал, что его стартап в Сиднее не нацелен на то, чтобы помешать людям есть мясо, а «дать им что-то полезное». лучше» и преобразовать их в идею белка, созданного в лаборатории.
«Мы решили сделать гигантскую фрикадельку, чтобы привлечь внимание к тому факту, что еда в будущем может быть лучше и устойчивее.»
p>
Ученые в области пищевых продуктов заявили, что компания Vow, которая планировала запустить свой первый продукт, выращенный в лаборатории японский перепел, в Сингапуре через несколько месяцев, «является попыткой переосмыслить, что такое культивированное мясо».
«Вместо этого пытаясь нормализовать культивируемое мясо, гигантская фрикаделька пытается подчеркнуть, насколько отличается технология», — сказал Нил Стивенс, старший преподаватель в технологий и общества в Бирмингемском университете в центральной Англии.
«Это предполагает будущее, в котором мы будем есть мясо, которое полностью отличается от мяса, которое мы едим сегодня, сделанное из видов, с которыми мы никогда не контактировали. », — сказал он AFP.
© Agence France-Presse
Особое наблюдение во время лабораторных экспериментов привело исследователей к прорыву на всю жизнь.После многих лет…
Ни для кого не секрет, что длительное пребывание в условиях невесомости негативно сказывается на организме…
JWST сделал одно из самых устрашающе красивых изображений: светящееся облако газа и пыли, напоминающее гигантский…
Представьте себе, что вы ловите одну каплю дождя и понимаете, что она упала из-за шторма…
Наш взгляд на космос полностью меняется в зависимости от того, как мы его наблюдаем.Теперь астрономы…
Никогда ранее не наблюдавшийся «чириканье» в свете взрывающейся звезды дало новые подсказки о двигателе, приводящем…